Ai piedi della collina di Torino, Filippo – insieme alla moglie Cristina e ad uno staff preparato e attento – porta avanti quello che di più importante esiste nell’ambito della selezione delle carni: la scelta dei vitelli, che ha luogo rigorosamente nelle piccole stalle tra l’astigiano e il cuneese.
Negli anni inizia un percorso di selezione di razze bovine differenti dalla piemontese, volto a dare ai propri clienti qualcosa di estremamente diverso dalla Regina indiscussa.
Comincia a conoscere diverse realtà che sposano la stessa filosofia e questo fa sì che la carne che arriva in bottega sia davvero di alto livello.
Animali allevati al pascolo, in altura, presidi slow food e tante altre peculiarità.
